O chef Jefferson Rueda vai dar uma aula de Cozinha Caipira e ensinar o preparo de arroz de suã e molho de açafrão da terra em uma edição do Arnaldo Live, da Faculdade Arnaldo Janssen, na sexta-feira (26). O Arnaldo Live será transmitido no canal da Faculdade Arnaldo Janssen no Youtube (http://www.youtube.com/TVArnaldo).

A participação de Rueda no evento faz parte das diversas ações que a instituição tem desenvolvido para os alunos no período de pandemia. E os estudantes matriculados no curso de Gastronomia receberam em casa um kit com os ingredientes para prepararem o prato durante o Arnaldo Live, conforme explica Talita Viza, coordenadora do curso de Gastronomia da Faculdade Arnaldo Janssen.

Cozinheiro nascido em São José do Rio Pardo, São Paulo, marido da também cozinheira Janaína Rueda e pai de João Pedro e Joaquim. Jefferson cursou gastronomia e estagiou em restaurantes renomados na Europa, como El Celler de Can Roca. Hoje, com uma carreira sólida de mais de 20 anos, acumula prêmios nacionais e internacionais. É chef do restaurante Casa do Porco.

Confira a receita do prato da aula:

Caldo de suã

Aparas de costelinha 1,0kg

Ossos de suã (ossos de vértebra) 2,0kg

Água 4l

Cebola (cubos médios) 150g

Salsão (cubos médios) 75g

Cenoura (cubos médios) 75g

Folha de louro 2 unidades

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Arroz de suã

Copa lombo (cubos pequenos) 500g

Copa lombo (amarrada com barbante e temperada com sal e pimenta) 250g

Mini arroz 250g

Caldo de suã 2l

Cebola (cubos pequenos) 150g

Alho (picado) 50g

Tomate concassê (cubos médios) 150g

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Azeite 100% 100ml

Tomilho 1 ramo

Alecrim 1 ramo

Banha 50ml

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Molho de açafrão

Gema de ovo 60g

Óleo de girassol 300ml

Alho (picado) 10g

Açafrão da terra (cúrcuma) 10g

Limão 80ml

Sal a gosto