O Winiká Restaurante apresenta seu cardápio de verão nesta terça, 19 de janeiro. Mais leve que o anterior, o novo menu é bastante adequado à estação. A concepção dos pratos foi feita a partir de várias reuniões e testes da equipe, coordenada pelo chef Pedro Melo e a proprietária Isabel Araújo.
Técnicas tradicionais e comumente usadas em Goiás foram prestigiadas, caso da carne de lata e da carne de sol. “Também procuramos fazer releituras de pratos clássicos como o risoto de açafrão italiano. Nele usamos o açafrão da terra, de Mara Rosa”, revela Isabel.
Entre os novidades estão o mix de tubérculos; tapioquinhas com abacate e pirarucu defumado; carne de sol com espaguete de legumes e pó de manteiga de garrafa; ravioli de banana de terra com queijo meia cura e manteiga de castanha; e o bolo de rolo com goiabada cascão leite de baunilha e sorvete de iogurte.
Outro destaque é a mandioca. “Ela foi eleita por ser um ingrediente super local e também por seu valor nutricional”, continua a empresária. O ingrediente aparece no croquete, no mix de tubérculos e na carne suína de lata com texturas.
A carne da vez é a raquete de angus, também conhecida como shoulder. Trata-se do dianteiro do boi. “Ela é um corte pouco explorado por aqui, mas acreditamos em seu potencial por causa do equilíbrio entre maciez e sabor”, termina Isabel.
O restaurante está localizado na Av. T-13, nº 711, Ed. Santorini, Setor Bueno.
